12 0 0 0 OA 発酵と腐敗を分けるもの
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「発酵」と「腐敗」の違いについて知りたい。
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ここで「発酵と腐敗を分けるもの」を見てみましょう。
https://t.co/sbxiypMoZC
おにぎりは味が変わって美味しくなったって話はないから、それはやっぱり腐敗だよね。
「発酵と腐敗を分けるもの」 https://t.co/GTyVVRtYZz
これ読んでいたら発酵食品を製造したくなってきた。
藤井建夫: "発酵と腐敗を分けるもの 一くさや，塩辛，ふなずしについて一", 日本醸造協会誌, Vol. 106, No. 4, pp.174-182, 2111.
http://t.co/VCEG9bxiTp
なるほど，減塩塩辛ならば黄色ブドウ球菌による食中毒も有り得るのか．