著者
藤井 建夫
出版者
日本醸造協会
雑誌
日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan (ISSN:09147314)
巻号頁・発行日
vol.106, no.4, pp.174-182, 2011-04 (Released:2012-12-06)

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「発酵と腐敗を分けるもの」 https://t.co/GTyVVRtYZz これ読んでいたら発酵食品を製造したくなってきた。
藤井建夫: "発酵と腐敗を分けるもの 一くさや,塩辛,ふなずしについて一", 日本醸造協会誌, Vol. 106, No. 4, pp.174-182, 2111. http://t.co/VCEG9bxiTp なるほど,減塩塩辛ならば黄色ブドウ球菌による食中毒も有り得るのか.

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