フリーズドライ食品の製法や栄養価について学んでいるけど読みやすい論文。FDは凍結乾燥製法で加熱しないため麹の力は失われないという記載をよくみるけれど、減圧する過程で沸騰しながら一瞬で凍結する、つまりは沸点に達しても菌の性質に影響は与えないということだろうか。 https://t.co/veGLlBA9nT