https://t.co/XSxUIfjRJJ 梅ジャム作る時に十分に熟しておらず可溶化されてないペクチンを効率的に可溶化する研究。70℃以上の温度で30分予備加温するとペクチン量が増加するのが示されている。 やっぱりｐH関係ない。温度と加温時間。