著者
山口 務 松平 紀恵
出版者
北陸学院短期大学
雑誌
北陸学院短期大学紀要 (ISSN:02882795)
巻号頁・発行日
vol.39, pp.123-134, 2007-04-20

アイスクリーム類及び氷菓の細菌汚染状況を検査し、次の結果を得た。1)一般細菌の汚染率は、氷菓(100%)、ラクトアイス(87.5%)、アイスクリーム(75%)、アイスミルク(72%)の順序であり、乳脂肪成分の少ない氷菓、ラクトアイスがむしろ汚染率が高かった。その中の1試料(フルーツカクテルアイス)は2.5×10^5/gで、食品衛生法の規格基準(5×10^4/g以下)を大きく上回っていた。2)大腸菌群の汚染状況については、28試料のうちラクトアイス類の中の1試料が陽性を示した。上記基準では、大腸菌群は陰性であることとなっているので、この試料は基準を満たしていない。3)ブドウ球菌の汚染状況については、アイスミルク類及びラクトアイス類の中のそれぞれ1試料が陽性を示した。このどちらも非病原性ブドウ球菌であるが、食中毒菌である黄色ブドウ球菌と同属菌が検出されたことは、原材料、及び器械の殺菌等衛生管理を徹底する必要がある。4)腸炎ビブリオ菌の汚染状況については、すべての試料が陰性であった。5)実験前の予想に反して、乳成分の含有率と細菌数の間には相関は見られなかった。6)最近、家庭での手づくりアイスクリームに、サルモネラ菌による食中毒が発生しているが、その予防法について考察した。

言及状況

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なんか昔こういう調査「暮らしの手帖」で読んだよ、あれは市販のお惣菜のサラダだったけど。 https://t.co/waDcTUiadn
@iceblue_star @xack1126 どうぞ<アイスの論文 http://t.co/Ziywdlg1gW
怖いこと言わんといてえな。 http://t.co/bfB5htFGZs
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CiNii 論文 - コンビニエンスストアーアイスクリーム類の食品衛生学的研究 - http://t.co/ElySjUBd
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アイスに賞味期限がない理由はーーって記事を見かけた流れで RT @ronbuntter: こんな論文どうですか? コンビニエンスストアーアイスクリーム類の食品衛生学的研究(山口 務ほか),2007 http://t.co/oDxlfn3q
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