著者

平田 昌弘 HIRATA Masahiro

出版者

食品資材研究会

雑誌

New Food Industry

巻号頁・発行日

vol.53, no.7, pp.65-73, 2011

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前号Vol.53 No.6に引き続き,インドの都市と農村での乳製品の種類とその製造法,そして,乳製品の利用のされ方について紹介する。本稿では,乳のみの乳製品に様々な添加物を付加して加工した「乳菓」を概説する。そして,インドの乳加工体系の特徴を分析し,複雑なインドの乳加工体系の本質に迫ってみたい。http://www.newfoodindustry.com/information/cn11/cn17/pg260.html