出版者

愛知県産業技術研究所

雑誌

愛知県産業技術研究所研究報告 (ISSN:13479296)

巻号頁・発行日

no.4, pp.168-169, 2005-12

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愛知県特産の水産物水抽出物から漬物に有用な乳酸菌の生育、及び乳酸の生成を促進するものを選択した。その結果、大根ジュースにアカシャエビ、ヒイカ、アサリ抽出液を加えることで、D-133株、L-14株のいずれの乳酸菌を接種しても、乳酸菌数が大きく増加した。特にアカシャエビ抽出液はL-14株の生育、乳酸の生成に大きく寄与した。