著者

本江 元吉 林田 晋策 井上 繁 小泉 隆司 川原 田肇

出版者

公益社団法人 日本農芸化学会

雑誌

日本農芸化学会誌 (ISSN:00021407)

巻号頁・発行日

vol.41, no.12, pp.629-634, 1967 (Released:2008-11-21)

参考文献数

17

被引用文献数

5 4

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(1)高濃度アルコール生成に対する米の有効成分は米蛋白質であるオリゼニンであった. (2)各種アミノ酸のうち,とくにトリプトファンとフェニルアラニンがアルコール発酵に有害であった. (3)トリプトフォールは非常に強い害作用を示した. (4)オリゼニンにはトリプトフォールを吸着する能力があった.