- 著者
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河野 克典
- 出版者
- 公益社団法人 日本化学会
- 雑誌
- 化学と教育 (ISSN:03862151)
- 巻号頁・発行日
- vol.55, no.11, pp.550-553, 2007
- 参考文献数
- 7
- 被引用文献数
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1
大きなビール工場には年間何万人ものお客様が見学に訪れる。多くのお客様の期待は出来立ての「新鮮なビール」の試飲であり,製造工程見学後の試飲会場では「いつも飲んでいるビールより断然美味しい」といった声が良く聞かれる。近年の醸造技術の進歩により,ビールの品質劣化はかなり良くなってきたが,新鮮な香味が持続する,いつまでも美味しいビール造りは醸造技術者の夢である。酸素をどのように上手くコントロールするかが美味しいビール造りの鍵の1つとなっている。「鮮度」という価値向上に向けて,最近の知見やビール工場での取り組みについて説明する。