著者

フレッド・E・インボー ジョン・E・リード ジョセフ・P・バックリー著 小中信幸 渡部保夫共訳

出版者

ぎょうせい

巻号頁・発行日

1990

著者

渡部 保夫 鳥居 枝里子 大野 一仁 前田 耕作

出版者

日本食品科学工学会

雑誌

日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.58, no.4, pp.182-185, 2011-04-15

参考文献数

16

被引用文献数

1 1

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本研究は,愛媛県が生産量1位である裸麦類に属するもち麦を食品原料としての利用を活性化するためにGABA機能付加を試みた.精麦した精麦もち麦粒とグルタミン酸溶液を混合して浸漬後,水切りして湿った精麦もち麦をもう一度保温することで,高含量のGABAを含むもち麦粒が製造できた.0.3%から1%グルタミン酸溶液(pH4から8)に浸漬するが,もち麦の表皮を剥いだ精麦もち麦粒を用いることが重要であった.