2 0 0 0 OA 乳清蛋白質の加熱変化に関する研究
- 著者
- 和田 安郎
- 巻号頁・発行日
- no.164, 1974
言及状況
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ソースはこれね．50年前の博士論文だが
https://t.co/w74OQcMizx
加熱したときの乳臭さの原因はβラクトグロブリンに含まれていて、70度より温度上げると乳臭成分が増えるらしい
https://t.co/ctp7GPgQXw
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