屠蓄後の筋肉のpH変化が食肉の品質に及ぼす影響に関する研究 - 文献詳細 - Ceek.jp Altmetrics

1 0 0 0 OA 屠蓄後の筋肉のpH変化が食肉の品質に及ぼす影響に関する研究

著者: 渡邊彰
巻号頁・発行日: no.560, 1996

2021-03-16 19:13:31
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http://hdl.handle.net/10097/16391

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@toritori_gt こちらの研究では官能試験で味に影響があったようですが、実際どのくらい違うのかは食べてみないとわからないと思います

1 @zarigani03

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