低酸素雰囲気下フライによる油と食品の劣化抑制 - 文献詳細 - Ceek.jp Altmetrics

1 0 0 0 OA 低酸素雰囲気下フライによる油と食品の劣化抑制

著者: 藤﨑麻里子
巻号頁・発行日: no.663, 2000

2022-09-29 17:14:05
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http://hdl.handle.net/10097/16834

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2001年にこの研究。東北大学農学部。やはり窒素を吹き込んで酸素濃度を下げて揚げ物を作ると食味がアップし、様々な揚げ物の問題が改善するようだ。 https://t.co/JpqWBNn4VU

1 @cozy0327zwei

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