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カビキラーが効くのは、カビの細胞壁(セルロースが主成分)や中の成分(これは様々あります)を破壊するためです。いろいろな成分や分解の反応があるので、一概に言うことは難しいと思います。
セルロースの次亜塩素酸による分解は以下の文献が参考になると思います。
明確に答えられず申し訳ないです。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jtappij1955/20/11/2 ...
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