衣の量が同じなら天ぷらだそうです。 http://ci.nii.ac.jp/naid/110000409859/ 揚げる前のパン粉と天ぷらの衣では天ぷらの方が水分量が多いために、揚げた時の水分の蒸発で衣に浸入しようとする油を押し出そうとする作用がより大きいからと考えられます。 とは言え、衣がより少ない唐揚げの方が吸油量は少なくなる傾向があるようですが。