https://www.jstage.jst.go.jp/article/oleoscience/1/5/1_503/_pdf https://www.google.co.jp/search?q=%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8+%E7%B4%AB%E5%A4%96%E7%B7%9A+%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AB%E3%83%AB ラジカル発生か ...

ダイズ種子は消化酵素の阻害剤(トリプシンインヒビターなど)を 含んでいるので、加熱や発酵により それらを弱くさせることで食べられるようになります。 これが不十分だと消化不良を起こします。 生の枝豆は最低でも2分の加熱(煮沸)が必要です。 また、冷凍食品の枝豆は インヒビターの残留状況がよく分かりません (メーカーによって差が大きい可能性)。 流水解凍では全く減じることが出来ませ ...