ダイズ種子は消化酵素の阻害剤(トリプシンインヒビターなど)を 含んでいるので、加熱や発酵により それらを弱くさせることで食べられるようになります。 これが不十分だと消化不良を起こします。 生の枝豆は最低でも2分の加熱(煮沸)が必要です。 また、冷凍食品の枝豆は インヒビターの残留状況がよく分かりません (メーカーによって差が大きい可能性)。 流水解凍では全く減じることが出来ませ ...