江戸時代に肉屋は薬食いとして、商売しています。 俳句では薬食いは冬の季語として扱われ、庶民の生活の一部です。 焼き鳥屋専業ではありませんが、料理屋ではツグミ、ヒバリ、スズメなどが料理して提供されています。 次のところで江戸時代の肉食研究の記事を確認ください。 https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/23/4/23_247/_pdf