ゆで卵の卵白が干からびて固く透明になるガラス化という現象です。いったんガラス化が進行するともう腐りませんし、水につければプリプリ卵白に戻ります。キラキラして綺麗ですよ。冷蔵庫に保存すると乾燥が進みできやすくなります。こちらの742ページに書かれています。natureにも載ったそうですよ。 http://repository.kulib.kyoto-u.ac.jp/dspace/bitstream ...