ぬか床に煮干やカツオ節をいれるとおいしいのですが、発がん性のニトロソアミンが心配です。 化学についてはまったくの素人ですので、とんちんかんな質問をお許しください。 最近、家でつけ物（ぬか漬け）を作るときに、ぬか床に煮干やカツオ節をいれるとおいしくなることを発見して喜んでおりました。 ところが、時期同じくして、亜硝酸塩とアミンが存在すると酸性側で発がん性のニトロソアミンを生成することを知りま ...