https://ci.nii.ac.jp/naid/110006967721 お納めください。 要するに、 ・温めた水で解凍することで冷凍魚表面のたんぱく質成分がわずかに溶け出して粘性が上昇、それによって解凍後の水っぽさが軽減される ・塩分を含んでいることでうまみ成分が強調され食味が良く感じられる ということのようです。