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小麦タンパク(1) 調理,加工上の小麦タンパクの性質
↓熱変性するようですよ。 https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/18/1/18_38/_pdf&ved=2ahUKEwjM89WssePvAhU_w4sBHX8AD3cQFjAAegQIBRAC&usg=AOvVaw1T ...