3 1 0 0 OA 小麦タンパク(1) 調理,加工上の小麦タンパクの性質
- 著者
- 遠藤 悦雄
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.18, no.1, pp.38-49, 1985-03-20 (Released:2013-04-26)
- 参考文献数
- 63
- 被引用文献数
- 1
言及状況
外部データベース (DOI)
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↓熱変性するようですよ。
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/18/1/18_38/_pdf&ved=2ahUKEwjM89WssePvAhU_w4sBHX8AD3cQFjAAegQIBRAC&usg=AOvVaw1T ...
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思いつきでAnovaでラーメン茹でるとかバカなこと考えてたけど、小麦粉の調理科学は既に研究し尽くされてる感じする
https://t.co/9roiXQUfu4
@10Yjs https://t.co/hApHixPL7q
ただ熱を入れるのと茹でたり蒸したりするとグルテンが水に溶けだすとかじゃない？
収集済み URL リスト
- https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/18/1/18_38/_pdf&ved=2ahUKEwjM89WssePvAhU_w4sBHX8AD3cQFjAAegQIBRAC&usg=AOvVaw1TDIPrhCpyiWRuYu2pcItC&cshid=1617498538980 (1)
- https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/18/1/18_38/_pdf (2)