【美食に関する論文】 牛スネ肉と、スープストックに出るアクに関する論文。 水に2時間つけてから煮出したものが、1番美味しかったとあるが、他の肉(鶏とか豚とか)でもこれは当てはまるんだろうか？あるいは部位によるのか。 詳しい方いたら教えてください。 http://ci.nii.ac.jp/els/110001170226.pdf?id=ART0001428673&type=pdf&lang=jp ...