先日、前進したと喜んでいた納豆のロットを数日冷温で熟成させ、今日、食べてみたら苦味がきつくなっていた。 「納豆　苦味」で検索したら「納豆菌の作用」との説明を随所で見る。でも、市販の納豆では、ここまでの苦味を感じたことはない。 また、課題が浮上してきた。 「納豆中の苦味ペプチド」というタイトルの論文も出てきた。 https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej ...