"エビアンで水煮すると，肉はやわらかくなり，じゃがいもは（中略）煮崩れが防げると推測" 硬水の多い地域（ヨーロッパなど）で味噌汁を作ると不味いとは聞いたが、逆に肉料理はそちらで作ったほうが美味いのかな？