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Japonism
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水の硬度が牛肉,鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響
ちょうどザ・フード・ラボってアメリカでベストセラーになった料理科学の本を図書館で借りて読んでるけどこんな話が盛りだくさんだから興味ある人読んでみて!