破断強度値は硬水の方が下がって牛肉は柔らかくなる、昆布ダシは硬水で煮るとCa減る、か。どちらもラーメン発見伝11巻で読んだ話に似てる。　https://solomeshi.net/entry/kitchentakano イノシン酸はCaの影響受けないのかな…。