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水の硬度が牛肉,鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響
[***レシピ][*主菜][*副菜] “エビアンで水煮すると,肉はやわらかくなり,じゃがいもは軟水より硬くなったことから煮崩れが防げると推測でき,肉や野菜も食する煮込み料理には,ある程度(硬度300程度)の硬度の水が適することが示された。”