味噌につけたら食中毒にはならない。放射能だって分解☆みたいなのが流れてきて、石川県のフグの卵巣を糠漬けにして毒を抜く伝統食を、醗酵は凄いんだな、テトロドトキシンも分解するなんて、と思っていたら凄いのは塩だった…。【醗酵細菌によって毒が分解した訳では無い】 https://t.co/hW7PSuadcb

@fish_and_Nicks 氷の結晶による物理的な変化の他に、凍結した方が反応速度が速くなる化学変化があるみたいなので、タンパク質も変性しているみたいですね。色々な反応が複雑に絡み合ってるようです。 https://t.co/W81QriYruV