著者
板垣 英治
出版者
日本化学会 = The Chemical Society of Japan
雑誌
化学と工業 = Chemistry and chemical industry (ISSN:00227684)
巻号頁・発行日
vol.58, no.12, pp.1415-1418, 2005-12-01

石川県では猛毒のフグの卵巣を糠漬けや粕漬けにし た「珍味中の珍味」が生産・販売されています。「フ グの子糠漬け」は近年,テレビや雑誌などで広く紹介 されてご存じの方も多いことと思います。この「フグ の子糠漬け」の生産は石川県白山市美川の7戸の生産 者によって行われています。

言及状況

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【ふぐ卵巣糠漬けの法令について】  ふぐの卵巣の糠漬けが石川県で加工・販売が許可されているが、昭和55年に許可に関する法令が出されたと聞いている。それについて書かれた資料を見たい。

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RTの水産庁小沢さんの文献が見つけられず、文献引用時ルールの理由を痛感
味噌につけたら食中毒にはならない。放射能だって分解☆みたいなのが流れてきて、石川県のフグの卵巣を糠漬けにして毒を抜く伝統食を、醗酵は凄いんだな、テトロドトキシンも分解するなんて、と思っていたら凄いのは塩だった…。【醗酵細菌によって毒が分解した訳では無い】 https://t.co/hW7PSuadcb

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