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柴田英寿 (@HS_TW)

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7 0 0 0 OA 「生もと造り」に関する一考察

#生酛 #山廃 #速醸 今は、速醸が9割。 生酛、山廃は分解されたコメたんぱくが残りやすく、風味、や旨味がつくらしい。 詳しい論文はこちら（#菊政宗） https://t.co/RkHYFQDqC9 https://t.co/wHu39J58Ha

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