@RINKAISITATAR @s_iwamuro 規模が違いますが参考になるのではと思われます。 https://t.co/M4YzZ5aadf おまけですが、江戸時代の料理本から鳥獣肉の食文化を推測した論文もありました。当時の料理本にはやたら鳥の種類が記載されているらしく、どうやら野鳥を食っていたように思われます。養鶏ですが、具体的な数字で直接

@RINKAISITATAR @s_iwamuro 横からすいません、関係しそうな論文を見つけたのでご連絡します。 https://t.co/J5R1dSpHaR こちらは江戸ではありませんが、天保期における長州藩の食物総生産量と供給量を推定して栄養源の分析をした論文です。「３、結果および考察」にタンパク質について触れられています。江戸と長州では都市の