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神戸海洋水産資源研究所 (@KobeSuisan)

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1 0 0 0 OA タチウオを原料とした魚醤油の開発 : 味に関する評価

@NishimiyaKazuki https://t.co/yh1rmP4kpG https://t.co/MDGJ8IKGOI 関係ありそうな論文2本見つけました。1つ目が魚醤の論文で、タチウオから作られる魚醤は魚臭さが薄く、旨味みの先味が強く後に引かないあっさりした物であるとのこと。 2つ目が山口県の海産物の成分分析の論文。(続く)

1 0 0 0 OA 山口県産水産物の成分分析結果について

@NishimiyaKazuki https://t.co/yh1rmP4kpG https://t.co/MDGJ8IKGOI 関係ありそうな論文2本見つけました。1つ目が魚醤の論文で、タチウオから作られる魚醤は魚臭さが薄く、旨味みの先味が強く後に引かないあっさりした物であるとのこと。 2つ目が山口県の海産物の成分分析の論文。(続く)

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