鶏出汁の香気成分に関する論文。 清湯と白湯とそれらの混合出汁で比較し、白湯に存在する複数の香気成分が出汁感と肉感をエンハンスする効果をもち、その効果は複合的であることを示している。香気成分が味の強さに影響するとを示唆した内容で興味深い。 https://t.co/xxijUnzbxC