【メモです】 "熱安定性をみると、最も安定であったものはマイタケであり、ヒラタケのプロテアーゼ活性が70℃１時間の保温で失活するのに対し、マイタケは70℃8時間でも活性が残存していた。...マイタケは肉軟化のために有効な食材であると推察された" https://t.co/dwO7eDKrN1