この論文（実験）が正しいなら、煮物は冷める時に味が染みる、は嘘だともう10年前に決着してるはずなんですが。 「食品の保温温度が食塩の拡散に及ぼす影響 」https://t.co/EkS8oJULzi 煮物は「１回、冷まして下さい！！」料理人が必死の声がけ【その理由とは？】 https://t.co/kN5vNxDCtp

めっちゃ面白い論文。なぜ食塩を加えるのか、なぜ水にさらすのか（さらさないのか）などを教えてくれます。 クックパッ●とかよりこういうのが検索上位に出て欲しいです。 かまぼこの科学 https://t.co/mRh48R5Jlk ＃料理　＃かまぼこ