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フランス料理のサイエンス (@Rapitasu1)

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13 0 0 0 OA 野菜の加熱とペクチン質

ペクチンの論文です。 ジャガイモとかも、低温で加熱したら硬くなって、柔らかくならなくなります。 煮崩れとかを防止するから、昔から水から茹でる様になっているのかな？ https://t.co/KzJOxBKci1

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