昆布出汁だけで白菜と大根の味噌汁を作った時にグルタミン酸だけとは思えない旨味があったので調べてみたところ、野菜に含まれる極微量のグアニル酸が加熱により増加し更に他の旨味成分と相乗効果を持つことで識別可能な差異が生まれるという論文を発見した。 https://t.co/25WCl3LUkS