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大西哲也 (@bbq0024)

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16 0 0 0 OA 食肉の食感に及ぼす塩の影響

@sendesuyan @barubaru24 FF外から失礼します。 水っぽくしない、うまみを凝縮させる、臭みを抜く、肉の保水力を高める効果を期待しています。ご説明至らず申し訳ございません。 日本海水学会誌/67 巻 (2013) 4 号 食肉の食感に及ぼす塩の影響 https://t.co/301cgFFfNj

2 0 0 0 OA 紫外線殺菌灯の食品衛生面への応用とその効果

1961年に偉い人がやめとけって言ってた。https://t.co/4PoxGenxaB

13 0 0 0 OA 無脊椎動物の筋肉構造と構成タンパク質

『無脊椎動物の筋肉構造と構成タンパク質 -イカ・タコを中心として-』(https://t.co/L22IM2pLWj) 有力な情報を発見したけど、科学過ぎて読めん！

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