#米粉パン　調査メモ 米粉に対してα化した米粉を5%加える 米粉はでんぷん損傷度が低くく、アミロースが多いものを使う グルコマンナンを米粉に対して0.5%加える https://t.co/Tai9T1oALi 油を加えて乳化させる？←かな？

https://t.co/vFSVxk6fWJ 引用元書くの忘れた

@otokonakamura0 舞茸のタンパク質分解酵素にはエキソ型のものも含まれていて、中性と酸性に活性のピークがあるようです。 第一図をみると旨味を出すためには反応時間をもっと長くすれば良いかもしれません。 https://t.co/WrVcL9Kz5A https://t.co/wG8GiJcuNX

@tiktak8493248 @musashi0819 https://t.co/wY2Tdxb2XE 古いですがプラスチックからの溶出に関する文献がありました。モノマーが残っていたりすることと、油脂との接触で溶出するようなことが書かれてました。