この抄録の「5℃ では,いずれも32時間で旨味成分の浸出量が最高に達することが認められた」ということは、冷蔵庫に32時間放置しておけば限界までだしが出るということでいいんですかね。だし取り時間に決め手が欲しいです。 鰹節のだし汁に関する研究(第1報):水だしについて https://t.co/RAX2i2h7Gp

鶏ガラスープ自作愛好家としては、抄録だけでもこういうのを読むと知見が得られて楽しいです。圧力鍋は時短の意味しかない、と。テープ起こし屋としては「呈味性」なんて言葉には触れておきたい。 高圧調理による鶏骨スープストックの調製 https://t.co/f2tWYGxgFD

ヌードマウスのシルエットがディズニーに見つからないよう祈る。　QT <講演2> 人工多能性幹(iPS)細胞がつくる新しい医学 http://t.co/OFzIpEsC