「キュウリのヘタを擦るとアク抜きできる」的なツイートが回ってきたので関連論文を読んだが釈然としない。 だって本文に「（未処理の果実を）包丁で切ってしばらく置くと滲出液が固まるので苦みを感じなくなる」とある以上 そもそもアク抜き必要なくない？ https://t.co/bDLsChsZiu