@sekime_wacca ありがとうございます！！ 確かにそうなんですよね、酸味が抑えられてるように感じるのも複数の要因があって舌の感覚だけではわからないですもんね。 色々調べてたら高温でなくても70℃程度の加熱でもクエン酸が減少する(食味が変化する)という論文も見つけました。 https://t.co/EOo9vMZibV