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福山康大 | ホップマン (@kodai_fukuyama)

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1 0 0 0 OA カンキツ果汁の香気成分と加熱による香気変化

https://t.co/pkxIsjHlfM 柑橘果汁の香気成分は加熱すると香りが変化するのだけど、熱によって香りが消えることよりも、香りが増えることによる影響の方が強いとの論文。

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5 0 0 0 OA 日本におけるビール醸造設備発展の推移

ビール製造設備のイノベーションは実は大量生産のためのものがほとんどで、酒質向上に資するものは少なかったということがよく分かる論文でした。仕込装置の基本的な仕組みは明治期から変わってないです。コニカルタンクが昭和40年代にようやく登場したのは意外ですが。 https://t.co/CoEXcROod3

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