卵豆腐を作ろうと思ってレシピを見てて「卵豆腐って卵と出汁と塩でできるの？なぜあんなふうに固まるんだろう？」って思って検索したら私の疑問を解決してくれる論文見つけた

@kinakooong ゆで卵を作った時、すぐに白身と黄身を分けないでおくとオボムコイド(卵白に含まれるアレルゲンの１つ)が卵黄に浸透していくので意図的にいつもより少し長く置いておいてから卵白と卵黄を分けて、その卵黄を少しずつ食べさせてみるという手もあります。 https://t.co/awHUKktOYl