鉄フライパンのシーズニングで油を炭化させ過ぎたので、後学のため文献調査。フライパン表面の潤滑作用は、油と鉄から生じるカルボン酸鉄塩や、熱縮合した油膜によるものらしい。とすると、真っ黒まで炭化させる必要はなく、表面に塗った油の流動性がなくなれば良いんだろう。 https://t.co/YtaODdHELp