https://t.co/GiQRYMNU4g ↑これ読んでなんとなく分かったかもしれない つまり、しいたけを冷水に付けることで、ヌクレオチド分解酵素(グアニル酸壊すやつ)の働きを抑えつつリボ核酸(グアニル酸の元)を抽出した戻し汁が出来る、それを加熱することでグアニル酸がいっぱいできる、と