@Emma_Singapore 文献は様々ありますが、ご考慮頂ける部分もあるかもしれません。 以下、科研の資料です。 https://t.co/v9xq4OFUMd

有機酸配合による惣菜の超高圧処理時の風味変化抑制　https://t.co/5wii30G6r6　すっぱくないのに，殻を剥いたゆでたまごが常温で腐らない（キューピー）というのも紹介していたが，これをみると，それの合わせ技か