チョコの結晶工学調べると面白かった 6種類の結晶のうちⅤ型にするため温度調整必要だが、Ⅴ型と同じ結晶構造をもち融点が高い油脂を微量に混ぜておくと、溶けてしまったチョコを冷蔵庫で固めるときそれが結晶の種になって温度調整しなくてもⅤ型に戻るらしい https://t.co/Q5e4Q6X3ph