著者
古谷野 哲夫
出版者
日本結晶学会
雑誌
日本結晶学会誌 (ISSN:03694585)
巻号頁・発行日
vol.56, no.5, pp.319-322, 2014-10-31 (Released:2014-10-31)
参考文献数
6
被引用文献数
1 or 0

Chocolate consists of solid particles such as cocoa, sugar, and milk solids which are dispersed in a continuous fat phase. The major fat in chocolate is cocoa butter, and it is crystallized at room temperature, so chocolate is a food which we eat crystals. Therefore, fat crystals play a great role in chocolate quality and storage stability. In this paper, polymorphism of cocoa butter and the transformation of polymorphic forms are reviewed including recent results.

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https://t.co/5cPbYFdquS チョコレートの結晶学っていうのが出てきた。 チョコミントからこの化合物だけ抜き取れたら実質水分とミントだけなのでは? 歯磨き粉と大差ないのでは?
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チョコって結晶したらまずいんじゃなかったっけ・・ と思って検索したら,全然そうじゃないみたいだ チョコレートの結晶学https://t.co/t5XZqJyNx9 「パラレル・テンパリング」とかの「テンパリング」の語源はこれらしい. https://t.co/EYsR9PD8Yn
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ラボメンがバレンタインに持ってきてくれたチョコを、コーヒーとともにいただきながら読みました。すごく面白い。色々工夫するのだなあ。食品は科学だ。【チョコレートの結晶学】 https://t.co/auQbCiJUgX
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